Certificados: Orgánico y Mercado Justo

El esfuerzo para conseguir la transformación del cultivo hacia la agricultura orgánica ha sido arduo, ya que implica transformar prácticas culturales de muchos años y llevar un control documental muy detallado de la producción para poder verificarla y darle seguimiento, condiciones indispensables para lograr la certificación y por lo tanto el ingreso al mercado.

Además, se ha logrado establecer y consolidar una estructura estable y permanente de asistencia técnica y capacitación que cuenta con: una base de técnicos comunitarios en cada localidad, los cuales son seleccionados por los grupos de productores de café orgánico y capacitados como inspectores campesinos para la certificación del producto; y un grupo de agrónomos involucrados en todas las actividades relativas a la producción y certificación de café orgánico.

Todo ello, ha permitido desarrollar un mayor control de la calidad de la producción y del proceso de transformación, lo cual se refleja claramente en el mercado. Además, ha permitido comenzar nuevos proyectos como el relativo a la producción de café sustentable, que va mucho más allá de la producción orgánica. El café sustentable plantea una producción basada en la calidad ambiental, en la calidad de vida de los productores y en la calidad del producto, apoyada por el mercado de “comercio justo”, es decir, los consumidores dispuestos a pagar un sobreprecio no sólo por un producto orgánico sino por reforzar los sistemas productivos que promueven la diversidad cultural y la organización comunitaria. También se plantea luchar por el reconocimiento de los servicios ecológicos prestados por los productores del café al medio ambiente. Se ha documentado, por ejemplo, que el café bajo sombra, como se practica en muchas partes de Oaxaca, juega un papel importante en mantener un ecosistema necesario para los aves migratorias. Asociado a ello, se trabaja en el mapeo digital de las áreas cafetaleras orgánicas, en el proyecto de servicios ambientales, cambio climático y captura de carbono.

LA CEPCO EN EL MERCADO JUSTO

La CEPCO tuvo conocimiento del mercado equitativo o Comercio Justo a través de organizaciones de la CNOC. Entre los años de 1990 y 1992, la CEPCO inició los primeros contactos con el Comercio Justo a través de la denominada Fundación Max Haavelar con sede en Holanda. Actualmente la CEPCO sigue conservando la certificación de FLO-Cert, como organización paraguas, además la CAEO también ya está certificada como comercializadora-exportadora. Actualmente ya es posible que el 100% del café que acopiamos las organizaciones que conformamos la CEPCO pueda venderse bajo las condiciones del Comercio Justo, lo cual significa una garantía de seguridad para los socios, sobre todo en épocas de bajos precios.

En CEPCO, ¿qué entendemos por Comercio Justo?

En CEPCO decimos que el Comercio Justo es un modelo alternativo de comercio, se hace realidad en la alianza comercial estratégica en la que participan, por voluntad propia, organizaciones de pequeños productores, comercializadores y consumidores.

• Se busca que quienes participamos en esta alianza mantengamos relaciones comerciales estables, a largo plazo, que se produzcan beneficios mutuos y equitativos para todos, es decir, que todos los que participan salgan ganando.
• En el Comercio Justo se busca disminuir la influencia o la presión de la oferta y la demanda en las relaciones comerciales, así como eliminar la especulación y la voracidad de la intermediación.
• En el Comercio Justo se busca que el productor ofrezca productos de alta calidad y que a cambio reciba un precio justo, que retribuya al menos sus costos de producción, aunque esto no siempre se logra.
• En el Comercio Justo se busca que los consumidores reciban productos de alta calidad y que a cambio paguen un precio justo.
• En el Comercio Justo se busca que los productos lleguen más directamente al consumidor, se busca disminuir los eslabones de la cadena comercial de intermediación entre el productor y el consumidor. Se busca eliminar a los intermediarios que no son necesarios.

¿CUALES SON LAS VENTAJAS DE PARTICIPAR DENTRO DEL COMERCIO JUSTO?

Las organizaciones de pequeños productores al participar dentro del Comercio Justo tienen las siguientes ventajas:

Un precio mínimo. El Comercio Justo tiene un precio que sirve de base y consiste en 121 dólares/100 libras de café oro, ya se convencional orgánico o en transición. Con este precio se considera que el productor puede cubrir los costos de producción y quedarse con alguna utilidad. Los 121 dólares es el precio mínimo que los importadores deben pagar aunque el precio del café en la Bolsa de Nueva York se encuentre por debajo de este.

Un premio social. Este consiste en 5 dólares/100 libras de café oro ya se convencional orgánico o en transición. Actualmente de acuerdo a las normas del mercado justo, este premio debe destinarse para apoyar los proyectos productivos, de beneficios social o colectivo que la asamblea de los socios de las organizaciones de productores decidan. Las organizaciones han invertido el premio social para apoyar algunos proyectos como son: pago de asistencia técnica y capacitación, construcción de bodegas, proyectos de salud, equipamiento de oficinas, etc.

Un premio orgánico. Si el café es orgánico y está certificado, este premio consiste generalmente en 15 dólares/100 libras de café oro.

Prefinanciamiento. Las organizaciones también tienen la ventaja de que pueden solicitar a sus clientes que les proporcionen un pre-financiamiento o crédito para el acopio del café, si es que lo necesitan. El monto del crédito puede ser hasta del 60% sobre el importe de los compromisos de comercialización, es decir el importe de los volúmenes contratados, pero las tasas de (intereses) del crédito lo deciden ellos.

Mercado seguro y por largo tiempo. Si los socios y la organización cumplen con las reglas y compromisos del mercado justo, las relaciones comerciales con sus clientes pueden prolongarse por mucho tiempo, con esto, ambos: productores e importadores se aseguran los canales de comercialización aunque haya tiempos de crisis.

Todas estas ventajas, juntas, implican que las organizaciones pueden ofrecer a sus socios seguridad en el mercado y en el precio.

¿QUIENES HACEN POSIBLE EL COMERCIO JUSTO?

Los consumidores responsables, solidarios con los pequeños productores, dispuestos a pagar un precio justo, pero que exigen a cambio productos de mejor calidad. Los comercializadores, exportadores e importadores, sin ánimos desmedidos de lucro, solidarios con productores y consumidores, dispuestos a distribuir en forma menos injusta las utilidades, pero que exigen corresponsabilidad. Algunos son importadores que han sostenido relaciones comerciales por muchos con las organizaciones, incluso los han hecho socios, accionistas, de sus empresas; otras son empresas de las propias organizaciones las cuales realizan la exportación y solo recuperan sus costos de mantenimiento y de operación. Este último es el caso de nuestra empresa la Comercializadora Agropecuaria del Estado de Oaxaca, CAEO. Los pequeños productores responsables, organizados, dispuestos a cumplir sus compromisos en épocas buenas y malas, que buscan el reconocimiento de la calidad de sus productos mediante una mejor retribución económica, solidarios con sus clientes sean estos exportadores, importadores o consumidores.

¿CUALES SON LOS CRITERIOS QUE DEBEN CUMPLIR LAS ORGANIZACIONES PARA PODER OBTENER LA CERTIFICACIÓN DEL COMERCIO JUSTO?

Comercio Justo tiene escritos dentro de sus normas cuatro tipos de criterios, estos son:

• criterios de desarrollo social,
• criterios de desarrollo económico,
• criterios de desarrollo medioambiental, y
• criterios sobre condiciones de trabajo.

Asimismo, dentro de cada uno de ellos se establecen Requisitos Mínimos y Requisitos de Progreso, los cuales deben cumplir los productores y sus organizaciones para poder obtener y conservar la certificación, y así poder participar dentro del Comercio Justo.

Los requisitos mínimos son aquellos que las organizaciones deben cumplir desde el momento en que solicitan su certificación dentro del Comercio Justo, es decir en un plazo inmediato, si no los cumplen no pueden ser certificadas, o pueden perder la certificación en caso de que ya la tengan.

Los requisitos de progreso son aquellos que las organizaciones deben cumplir a mediano plazo, este plazo lo determina el organismo de certificación.